Middelburg Care Village Dem

Heleen is all set to cook at the Middelburg Care Village fundraising event on Saturday, 1 August. The theme for the day is ‘A rainbow of food and culture.’ In light of this Heleen decided to demonstrate two delicious and versatile recipes from her cookbooks, Make five/ Maak vyf and Food from the heart/ Onthoukos.

Beer bread with cheese and herbs

Recipe from Food from the heart/ Onthoukos
Makes 1 loaf

Photo from Food from the heart/ Onthoukos

One of the easiest ways to have warm bread oozing with melted butter on the table. Use various seasonings to suit individual tastes and preferences.

450 ml (250 g) self-raising flour
450 ml (250 g) cake flour
7,5 ml (½ tbsp) baking powder
10 ml (2 tsp) salt
250 ml (100 g) grated mature Cheddar cheese
1 x 340 ml can beer
90 ml (5 tbsp) water
30 ml (2 tbsp) soft brown sugar
30-45 ml (2-3 tbsp) fresh thyme leaves
6-8 marinated sundried tomatoes, cut in strips
15-30 ml (1-2 tbsp) sunflower, poppy or sesame seeds or a mixture

  1. Preheat oven to 200 ˚C. Grease and line the base of a 1,5 litre bread tin, 20 cm AMC Baking Tin (see tip) or any other interesting containers, like different shaped and sized tins or individual bread tins, with butter.
  2. Sieve the flours, baking powder and salt together in a large mixing bowl. Stir in the cheese.
  3. Mix the rest of the ingredients, except the seeds, in a separate bowl.
  4. Stir the liquid into the dry ingredients and mix just until all the ingredients are blended.
  5. Spoon in the prepared tin or smaller tins and sprinkle the seeds over. Lightly press the seeds down. Bake the large bread for about 50-60 minutes or the smaller breads for 20-30 minutes or until a skewer comes out clean.
  6. Allow the breads to stand in the tins for about 2-3 minutes. Carefully turn them out. Serve warm with braaivleis or as part of any meal.

Tips
1. Make your own ‘pot bread’ in the oven. Bake the bread in an AMC 20 cm Baking Tin. The stainless steel is perfect for baking bread and makes turning it out easy. Remember to grease and line the tin as above. For more info go to http://www.amcsa.co.za/en/product-range/kitchenware/all-kitchenware/20-cm-baking-tin/
2. Substitute sundried tomatoes with 6-8 Peppadews®; 125 g bacon, chopped and fried; 125 ml (½ cup) biltong shavings; or with 60-90 ml (4-5 tbsp) pesto; and the Cheddar with Pecorino cheese.
3. This bread makes delicious toast the next day – that’s to say, if there is any left.

Versatile mince mixture

Recipe from Make five/ Maak vyf
Serves 4 – 6

Photo from Make five/ Maak vyf

A mince mixture like this can be used in many different ways. By cooking in AMC Cookware, at medium temperatures means you don’t need to use a lot of oil and the mince can simmer gently. An AMC Flux is particularly convenient when cooking in demonstrations.

500 g lean beef mince
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, crushed
2 carrots, coarsely grated
1 bay leaf
10 ml (2 tsp) ground coriander
1 x 50 g packet tomato paste
1 x 410 g tin chopped tomatoes
125 ml (½ cup) red wine
80 ml (⅓ cup) chopped fresh herbs of your choice, such as Italian parsley, origanum, thyme and sage
lemon juice, salt and pepper

  1. Heat an AMC 24 cm Fry Pan (see tip) over a medium heat until the Visiotherm reaches the first red area. Fry mince until golden brown. Spoon out and set aside.
  2. Heat the remaining oil in the same pan and sauté onion and garlic for a few minutes. Stir in carrots, bay leaf and coriander and sauté for 3-5 minutes. Stir in tomato paste and sauté for 1-2 minutes to thicken slightly.
  3. Stir in the browned mince with the tomatoes and rinse out the empty tin with the wine. Stir in wine and herbs and season to taste with lemon juice, salt and pepper.
  4. Bring to a boil, reduce the heat and simmer with the lid on for 30 minutes or until cooked. Season to taste.
  5. Serve on pasta, mashed potatoes, polenta or rice. It is also delicious on a baked potatoes.

Tips
1. Add more veggies, if preferred. Mushrooms, grated baby marrows or butternut are tasty options.
2. Substitute some of the herbs with the same amount of fresh coriander leaves for a different flavour.
3. Prepare a lasagne with the mince: Make a white sauce and layer the mince and white sauce between the lasagne sheets. Bake for 45-60 minutes. Or you can prepare any pasta bake with this mince.
4. For this recipe I used an AMC 24 cm Fry Pan. Remember with medium temperatures, it is not necessary to add any oil when frying mince in an AMC unit. For more on the 24 cm Fry Pan go to http://www.amcsa.co.za/en/product-range/cookware/individual-units/24-cm-gourmet-fry-pan/
5. The AMC Flux is an induction cooker. This is an energy efficient heat source and great for cooking. It is also easy to pack and travel with. For more go to http://www.amcsa.co.za/en/product-range/kitchenware/all-kitchenware/amc-flux-induction-cooker/

For your own signed copy of one of Heleen’s books, click on: (cookbooks/Onthoukos) or (cookbooks/maak-vyf-make-five/)

RSG 27 Julie 2015 - Botterskorsiesop met avo

Week 207: Waarmee sit jy sop voor?

Terwyl ek hierdie insetsel se resep en inligting regkry, is dit yskoud en tyd vir ‘n lekker warm bakkie sop. Dis darem so lekker van die winter, ‘n warm bakkie vol koestering wat jou maag, siel en hande warm maak.
Daar is eindelose kombinasies van bestanddele wat ‘n heerlike sop maak en almal het sy eie voorkeur van wat die lekkerste is. Party mense eet net sop as daar genoeg vleis in is, ander verkies dit dik, maar glad en verpulp en vir ander is ‘n growwe tekstuur die beste. Ander gee nie veel om nie, solank dit net warm en geurig is. Vir my is dit moeilik om te kies, want elkeen van hierdie opsies het sy eie bekoring.

Die ander vraag is: waarmee sit jy graag sop voor? Brood, in een of ander vorm, is seker meeste mense se antwoord. Maar soms maak dit die maaltyd net te vullend en aan die ander kant is daar wonderlike alternatiewe om te oorweeg. Verder is brood iets wat baie mense deesdae probeer vermy en veral met ‘n sop wat reeds stysel van een of ander aard bevat, bv aartappels, bone, groente soos botterskorsie of pasta, rys of iets soos gort.

Hier is ‘n paar lekker alternatiewe om as garnering of bykomstigheid te gebruik:
- Stukkies geroosterde groente wat ook in die sop gebruik word, bv botterskorsie
- Geroosterde neute of sade op geroomde soppe soos botterskorsie-, blomkool- of aartappelsop
- Enige gekapte vars kruie wat by die sop sal pas
- Klein blokkies brosgebraaide spek
- Gekrummelde fetakaas
- ‘n lekker skeut olyf- of gegeurde avokado-olie
- ‘n lepe ongegeurde jogurt
- ‘n mengsel van fyngerasperde suurlemoenskil, gekapte pietersielie en broodkrummels, wat in ‘n klein bietjie olie in ‘n pan gebraai word
- Pesto van jou keuse
- Avokado in enige vorm, skyfies, blokkies of as ‘n guacamole
- Wiggies pita of stukkies tuisgemaakte roti is ook ‘n lekker alternatief

Hierdie maklike botterskorsiesop het so ‘n bietjie van ‘n verskil. Die groente en kekerertjies word eers gerooster en dan word ‘n gedeelte verpulp en die res net so teruggeroer in die sop. Dit gee ‘n heerlike tekstuur en is regte koesterkos. Sit dit voor met avokado om dit interessant en vullend, maar steeds gesond te maak.

Avokado bly ’n gesonde vrug om op verskillende maniere deel te maak van jou etes. Of dit op ‘n broodjie is, as die hoofbestanddeel van ‘n guacamole of ‘n bykomstigheid om ‘n sop mee af te rond – dié vrug, gepak met omega-olies, vesel en ‘n lang lys van ander gesonde elemente, is die perfekte pasmaat vir die speserye en botterskorsie in die sop.

Geurige botterskorsiesop met guacamole

Lewer 8 – 10 porsies

2 kg botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
6-8 preie, in skyfies gesny
10 ml (2 t) komynsaad
2 kaneelstokkies
60 ml (¼ k) Westfalia knoffel-gegeurde avokado-olie
sout en peper na smaak
2 x 410 g blikke kekerertjies, gedreineer, maar behou die vloeistof
2 liter (8 k) hoender- of groenteaftreksel of Rooibostee
20 ml (4 t) kerriepoeier
1-2 ryp avokado’s (sien wenk re Guacamole)

  1. Voorverhit oond tot 180 ˚C. Plaas botterskorsie, preie, komynsaad en kaneelstokkies in ‘n groot mengbak. Voeg olie by, geur na smaak met sout en peper en meng goed deur.
  2. Rooster groente op ‘n groot bakplaat vir 30 minute of tot net gaar. Meng kekerertjies deur. Rooster vir nog 10 minute.
  3. Plaas ⅔ van die groente en kekerertjies in ‘n groot kastrol. Voeg vloeistof van die blikke, aftreksel of tee en kerriepoeier by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut 10-15 minute.
  4. Verwyder die kaneelstokkie en verpulp met ‘n stokmenger tot glad. Roer orige groente en kekerertjies by en verhit tot deurwarm. Geur en sit warm voor met skyfies avokado of guacamole.

Wenke
1. Maak self Guacamole: druk 1-2 ryp avokado’s met ‘n vurk fyn en geur met suurlemoensap, gekapte koljanderblare, sprietui, vars tamatie en ‘n skeut avokado-olie (die geur van jou keuse).
2. Westfalia se vooraf-bereide Guacamole kan ook gebruik word. Daar is ‘n gewone een of ‘n ‘Zesty’ een met ‘n bietjie meer byt. (‘n Lekker wenk – dit vries baie goed.)
3. As die sop te dik is, voeg meer aftreksel of Rooibos by.

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer, Rooibos is ideaal vir die wurmplaas
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- Rooibostee in plaas van aftreksel is heelwat gesonder, omdat die sop dan minder sout bevat
- daar is wonderlike ander komplimenterende geure en die geroosterde groente gee nog geur
- gebruik vars avokado, olyf- of avokado-olie, want dis regtig gesond
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word
4. Wat maak die resep nog meer omgewings-vriendelik?
- onthou om altyd vrugte, groente en ander vars bestanddele wat in seisoen is te gebruik – dis makliker bekombaar en meer bekostigbaar

Onthou, jý kan die verskil maak

RSG 20 Julie 2015 - Geroosterde sitrus

Week 207: Vinnige idees met sitrus

Ek is dol oor sitrus, want dis nie net ’n lekker bestanddeel om mee te kook nie, dis gesond en daar is ’n hele paar ander gebruike daarvoor in die kombuis. Wintertyd is sitrustyd en met die lekker verskeidenheid wat beskikbaar is, is daar wonderlike sout- en soetgeregte om daarmee op te tower.

Tel enige sitrusvrug op, vryf so bietjie oor die skil en jy kry sommer klaar die kenmerkende geur op jou hande. Bekende maniere om sitrus te gebruik is ’n glas vars uitgedrukte lemoensap vir ontbyt, ’n skyfie sitrus in ’n glas yswater of tee en almal hou van ’n wiggie suurlemoen met vis. Die geur van ’n sitrusvrug lê nie net in die gekleurde deel van die skil nie, maar ook in die vlees en sap. Die wit gedeeltes onder die skil kan bitter wees – veral as dit gaargemaak word. (Behalwe wanneer dit soos vir ’n marmelade lank en stadig gekook word… en al die suiker daarin sal dit natuurlik heerlik versoet en preserveer.)

Sitrus is ’n geur wat met byna enige bestanddeel werk, want iets soos suurlemoen, kan soos sout in geregte gebruik word. Ek noem suurlemoen sommer ‘die nuwe sout’, want dis ’n wonderlike manier om kos te geur en minder sout te gebruik. Druk suurlemoensap oor hoender en sit sommer die uitgedrukte helftes (in stukke gesny) in die oondbak. Die geroosterde suurlemoen is heerlik met die hoender. Geur enige vleis, soos steak of filet met suurlemoensap, olyfolie, sout en peper en ’n bietjie vars tiemie voor dit gebraai word – dit bly ’n wenner, want dan proe jy die natuurlike geur van die vleis die beste. Dis ewe lekker op bees, volstruis, vark en skaap. As jy wonder hoe om groente, hetsy gerooster of geblansjeer, bietjie woema te gee, is ’n skeut suurlemoen of ander sitrus net die ding. Probeer gerus lemoensap oor boontjies of eiervrug. Lemoensap in ’n botterskorsiesop is ook redelik algemeen. Een van die lekkerste slaaie wat ek al gemaak het, was met verskillende sitrus, komkommer en vars dill. (Ek het dit voorheen al op my webwerf gedeel.) Lemoen, suurlemoen en selfs naartjies is ’n bekende kombinasie met speserye, hetsy in ’n sout of soet gereg. Dink maar aan heelwat Meditereense of Marokkaanse geregte. En wat van lemoensap, vars gemmer, bietjie heuning en sojasous met Chinese vyf-speserymengsel om ’n varkribbetjie in te marineer….. mmm.

’n Kombinasie van sitrus kan net so suksesvol wees. Vir hierdie resep het ek drie verskillende soorte sitrus saam gerooster om ’n lekker veelsydige gereg te maak. Jy kan self besluit of jy dit vir ’n laat-ontbyt, bygereg of nagereg wil gebruik. Sien al die voorbeelde in die resep.
’n Paar praktiese wenke:
- hoe fermer die skil, hoe makliker sal dit skil, rasper of repe met ’n aartappelskiller afgesny
- rasper sitrusskil met die klein gaatjies van ’n rasper – nie dié vir harde kase nie
- roer sap en skil van 1 suurlemoen by warm pasta vir ’n heerlike geur – ongeag watter sous daarmee voorgesit of daarby ingemeng word
- as jy baie suurlemoene het, vries die sap in ysbakkies en gebruik in jou kos soos nodig
- vreemde reuke (soos vis) van ’n snyplank of werkoppervlak? Vryf met ’n halwe suurlemoen daaroor en was dan met warm water en seep – dieselfde werk vir jou hande
- vryf jou hande met suurlemoensap nadat jy met brandrissies gewerk het en was dit dan met warm water en seep om die olies wat jou laat brand, af te haal
- vryf ’n braairooster met ’n halwe suurlemoen om die vetterigheid af te breek en so makliker skoon te maak
- moenie sitrus in ’n wurmplaas gebruik nie – die wurms kan doodgaan van die sitrus
- die skil neem baie lank om op ’n komposhoop te vergaan, so sny die skille eers in kleiner stukke

Geroosterde sitrus met kaneel

Lewer 4 – 6 porsies

100 ml gevlokte amandels
1 groot pienk pomelo
1-2 lemoene
3-4 ClemenGolds of naartjies
45 ml (3 e) heuning (dalk 60 ml as Rooibos of lemoensap as vloeistof gebruik word)
15 ml (1 e) kookwater
7,5 ml (½ e) gemaalde kaneel of 2,5 ml (½ t) vanielejegeursel of vanieljesaadjies
60 ml (4 e) Port, muskadel, vars lemoensap of Rooibostee
Griekse of lae-vet ongegeurde jogurt

  1. Voorverhit oond tot 180 °C. Rooster neute op ’n klein bakplaatjie vir ’n paar minute tot goudbruin. Hou eenkant. Verhit die oond tot 220 ˚C.
  2. Vee die vrugte deeglik af of was dit af. Sny al die sitrusvrugte, met die skil aan, in dik skywe.
  3. Roer heuning, kookwater, kaneel en Port of ander vloeistof wat jy gebruik, saam. Skep ’n paar lepelsvol van die sous in ’n plat oondbak.
  4. Pak die skywe sitrusvrugte bo-op en skink die orige sous oor. Verhit oondroosterelement en rooster sitrus vir 7-10 minute. Skep van die sous bo-oor die vrugte en rooster nog 7-10 minute of tot die vrugte begin sag word, maar nie te pap is nie. Skep weer die sous bo-oor die vrugte.
  5. Sit warm voor met die jogurt en neute. Hierdie vrugte is ‘n heerlike nagereg of kan selfs saam met muesli, hawermout of granola vir ontbyt voorgesit word. Alternatiewelik, laat die vrugte afkoel en skep op ’n bed van roketblare, bronkors of baba spinasieblare of repies kool. Strooi neute en feta- of pecorinokaas oor en skep die sousie as slaaisous bo-oor – sit as bygereg met geroosterde vis, vark of hoender voor. Jy kan kies of jy dan steeds die jogurt daarmee saam wil voorsit.

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- die sitrus behoort soet en geurig genoeg te wees, dat nog heuning nie nodig is nie, veral as Port of muskadel in die sous gebruik word
- sit die vrugte met jogurt, in plaas van roomys of room voor.
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word
4. Wat maak die resep nog meer omgewings-vriendelik?
- gebruik liefs vrugte en groente wat in seisoen is – dis meer bekombaar en bekostigbaar
- rooster die neute net voor die vrugte, dan word die oond net een keer aangeskakel en sit sommer iets anders daarna in die warm oond, bv ’n hoender

Onthou, jý kan die verskil maak

RSG 13 Julie 2015 - Malvapoeding

Week 206: Bederf jouself met malvapoeding

Een van die gewildste nageregte eie aan Suid-Afrika, is ‘n malvapoeding. Dis ‘n regte winter-poeding wat koester en bederf. Veral as jy dit warm eet met ‘n lekker skeut tuisgemaakte vanieljevla daarby. Maar wee, o wee…. die suiker-inhoud van ‘n malvapoeding is genoeg om ‘n mens twee keer te laat dink.

Ek moes al vir meer as een werksprojek aan maniere dink om iets soos hierdie nagereg, met minder suiker te maak. Maar mense wil nog steeds die nagereg kan geniet. Ek het dus ‘n paar aanpassings gemaak, maar as jy nie weet dat dit minder suiker bevat nie, sal jy dit dalk nie eers agterkom nie – net lekker saam eet. Een so ‘n aanpassing, was om karringmelk in die deeg te gebruik. Dit gee ‘n heerlike sagte tekstuur en soet smaak.

As jy na die hoeveelheid suiker in ander malvapoedings gaan kyk, is die gemiddelde suiker-inhoud in die deeg en sous, ten minste 375-500 ml in totaal. Met ‘n paar veranderinge, kon ek lekker nagereg maak, met minder as 250 ml suiker in die resep.

Waarom so spesifiek na die suiker oplet? Wel, suiker word al hoe meer gesien as een van die bestanddele wat heelwat gesondheisprobleme tot gevolg kan hê. Te veel suiker in ons kos, produkte wat ons gebruik om mee te kook, peuselkos, wegneemetes en soetgoed, word dikwels met problem soos oorgewig, diabetes, chroniese inflammasie en ander leefstyl-siektes geassosieer.

Die malvapoeding bly ‘n nagereg en ‘n matige porsie is ‘n goeie riglyn, maar met heelwat minder suiker, kan jy dalk ‘n effens groter porsie geniet as met ‘n nagereg wat onnodig baie suiker in het. Vir die beste resultaat werk dit goed as ‘n malvapoeding in ‘n vlakkerige bak gebak word, sodat die nagereg min of meer ewe hoog oral is. Dit help dat die sous eweredig geabsorbeer word en daar nie droë dele is nie. Die sous word ook dikwels met room gemaak, maar dis ewe lekker met melk en vanieljegeursel. Bederf jouself die winter en geniet ‘n heerlike nagereg, met darem heelwat minder suiker in.

Malvapoeding

Lewer 6 – 8 porsies

250 ml (1 k) koekmeel
5 ml (1 t) koeksoda
1 eier, geklits
150 ml suiker
15 ml (1 e) appelkooskonfyt
125 ml (½ k) melk
125 ml (½ k) karringmelk
30 ml (2 e) botter
10 ml (2 t) witwyn asyn

Sous
250 ml (1 k) melk
60 ml (¼ k) botter
75 ml suiker
5 ml (1 t) vanieljegeursel

  1. Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ‘n 1,5 liter-oondbak met botter.
  2. Sif meel en koeksoda saam. Klits eier, suiker en konfyt tot glad, lig en donsig.
  3. Verhit melk, karringmelk en botter oor matige hitte in ‘n klein kastrol en roer tot die botter smelt. Voeg die asyn by – die mengsel sal skif.
  4. Klits die meelmengsel om die beurt met die warm melkmengsel, by die eiermengsel.
  5. Skep in die oondbak en bak 45 minute of tot ‘n toetspen skoon uitkom.
  6. Sous: Plaas intussen al die sousbestanddele in ‘n klein kastrol en verhit oor matige hitte. Roer tot die suiker opgelos het. Bring tot kookpunt en prut vir 5-10 minute.
  7. Prik die poeding oral oor met ‘n vurk en giet die warm sous oor die warm poeding. Plaas vir nog 5 minute terug in die oond. Sit warm met tuisgemaakte vla voor.

Wenk
1. 5 ml (1 t) fyngerasperde suurlemoen- of lemoenskil by die beslag en sous gee ‘n lekker geur.

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
- eierdoppe is ideaal vir die wurmplaas en komposhoop
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- moenie in die versoeking kom om meer suiker in die nagereg te gebruik nie – die nagereg is heerlik
- maak jou eie vla – dis regtig maklik en dan kan jy bepaal hoeveel suiker in die vla is
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word

Onthou, jý kan die verskil maak

RSG 6 Julie 2015 - Vinnige groentesop

Week 205: Kook en herwin met Rooibostee

Rooibostee is ’n eg Suid-Afrikaanse produk (selfs gepatenteer) en iets wat van ’n koppie tee tot ’n skoonheidsproduk kan word. Tussen die twee punte van dié spektrum kan ’n mens nog daarmee kook, dit in die tuin gebruik en selfs praktiese herwinning toepas.

Rooibos is bekend vir die gesondheidswaarde daarvan – beide vir gesondheids- en skoonheidsprodukte. Die tee het ’n kalmerende effek op bv ’n ekseemvel en jy kan in Rooibostee bad as jy in die son gebrand het. Dit bevat geen kafeïen nie, wat ideaal is vir mense wat graag tee of koffie drink, maar hul kafeïen-inname moet afskaal. Verskillende gegeurde Rooibostee is ook beskikbaar, wat dit verder interessant maak. Dit is ook ryk aan anti-oksidante wat baie voordele vir ’n gesonde leefstyl inhou en dit juis ideaal maak om op verskillende maniere in kos te gebruik.

Behalwe om daarmee te kook, is daar ook nog ander maniere waarop dit aangewend kan word. As jy met Rooibossakkies tee maak, kan jy die sakkies almal hou en effens laat droog word. Hou dit dan in ’n wyenek-glasbottel, skink genoeg parrafien oor om die sakkies nat te maak en gebruik dit om ‘n vuur mee aan te steek. As jy met los blare tee maak, kan die blare (en enige orige koue tee) rondom ’n katjiepieringplant gestrooi en geskink word – die plant groei baie goed daarmee. Dit werk ook goed vir varings. Die blare en sakkies kan in ’n wurmplaas en komposhoop gebruik word. Net soos koffiemoer, kan mens die weggooi-teeblare effens laat droog word en dit rondom jong plantjies strooi. Dit help om wurm en slakke weg te hou, omdat hulle nie graag oor die blare beweeg nie.

Daar is baie maniere waarop Rooibostee in kos gebruik kan word. Van die meer algemene maniere is om tuisgemaakte Rooibos-ystee te maak. Dis ideaal as vloeistof vir vrugtesmoothies en selfs om ys-lollies vir die kinders mee te maak. Ek gebruik dit graag as plaasvervanger vir aftreksel of ander kookvloeistof as ek bv hoender in die oond gaarmaak, brood vir bobotie week, sop of ’n bredie maak of net ’n bietjie vloeistof in ’n oondbak wil skink. Rooibos gee heelwat geur aan ’n gereg en het die groot voordeel dat dit nie enige sout bevat nie en dus ’n aansienlik gesonder alternatief vir aftreksels is. Die tee kan net so gebruik word, of selfs met nog bestanddele soos gemmer, lourierblare, suurlemoen, knoffel of heel speserye gegeur word en dan as kookvloeistof gebruik word. Dis sommer ook ’n goedkoper opsie as aftreksel.

Hierdie sop is vinnig en maklik om te maak en lekker vir die winter. Dis vegetaries, maar jy kan selfs oorskiet-hoender daarby inroer. Dis ’n lekker ligte aandete en omdat dit so vinnig gaar is, kan jy dit maklik na ’n dag se werk vir aandete maak. Maak ’n dubbele kooksel en vries die res vir ’n ander dag of selfs in middagete-porsies om werk toe te neem.

http://www.cookingfromtheheart.co.za

Vinnige groentesop met bone en patats

Uit Cooking from the heart 2
Lewer 6 porsies

1 e (15 ml) olyf- of avokado-olie
1 ui, fyngekap
2 selderystingels met die blare, gekap
2 murgpampoentjies, gekap
1 medium patat in die skil, grof gerasper
4 k (1 liter) Rooibostee
1 x 410 g blik botterbone, gedreineer en afgespoel
½ t (2,5 ml) sout
1 t (5 ml) gedroogde tiemie
100 g broccoli, in blommetjies gesny
2 spinasieblare, in repe gesny
1 t (5 ml) matige mosterd
suurlemoensap en swartpeper na smaak
2 e (30 ml) gekapte vars pietersielie

  1. Verhit olie oor matige hitte in ’n groot kastrol. Soteer ui tot sag en voeg die seldery en murgpampoentjies by. Soteer vir ’n paar minute en voeg patat, tee, bone, sout en tiemie by.
  2. Prut met ’n deksel vir 15-20 minute of tot die patat gaar is.
  3. Roer die broccoli, spinasie en mosterd by en geur na smaak met suurlemoen en mosterd. Prut vir nog 10 minute of tot die broccoli net gaar is. Verpulp met ’n stokmenger tot ’n gladde sop of druk die groente met ’n aartappeldrukker fyn vir ’n growwer sop.
  4. Geur met suurlemoen en peper indien nodig. Roer die pietersielie by en sit warm voor.

Wenke
1. Sit sop met lepelsvol ongegeurde jogurt, nog vars kruie en ’n skeut olyf- of avokado-olie voor.
2. Geur die sop na smaak met speserye soos paprika, komyn, garam masala of kerriepoeier.
3. Oorskiet-hoender of vis kan by die sop ingeroer word om dit meer vullend te maak. Enige gaar of geblikte bone kan ook bygeroer word.

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
- koffiemoer en Rooibosblare is ideaal vir wurmplaas
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- die Rooibostee in plaas van aftreksel is heelwat gesonder, omdat die sop dan minder sout bevat
- moenie in die versoeking kom om te veel sout in die sop te gooi nie – daar is wonderlike ander komplimenterende geure
- gebruik olyf- of avokado-olie, want dis regtig gesond
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word
4. Wat maak die resep nog meer omgewings-vriendelik?
- onthou om altyd vrugte, groente en ander vars bestanddele wat in seisoen is te gebruik – dis makliker bekombaar en meer bekostigbaar

Onthou, jý kan die verskil maak

RSG 29 Junie 2015 - Pan-ontbyt

Week 204: Vakansie-ontbyt of ligte middagete

Groot vreugde – dis vakansietyd! Wel, ten minste vir die kinders, al moet sommige ouers nog steeds werk. Dit gee almal darem ‘n blaaskans van die gewone roetine en dalk selfs meer tyd vir saam-eet en saam-kuier om ‘n tafel. Of wat van ‘n lekker ontbyt of ligte middagete as jy weg is van die huis?

Al is dit vakansie, beteken dit nie mens kan nie meer hersirkuleer en gesond eet en jou vakansie geniet nie. Daar is heelwat maklike goed wat ‘n mens kan doen om steeds daardie beginsels te volg, al is jy nie by jou eie huis nie.

Heelwat vakansieplekke het dromme vir hersirkulering – selfs klein dorpies. Of dalk is daar by die supermark op die dorp plek om papier en glas te hersirkuleer. Ander dinge waarna ‘n mens kan oplet, is hoeveel water en krag jy gebruik en beplan hoe jy wil kosmaak, sodat dit so min as moontlik krag verbruik. Mens is soms geneig om so bietjie daarvan te vergeet as dit nie jou eie waterrekening of krag is waarvoor jy direk betaal nie. Nog ‘n wenk is om alle elektriese toebehore wat jy nie in die vakansietyd nodig het nie, aft e sit en die proppe uit te trek. As almal net hul omgewing-voetspoor bietjie ligter hou, maak dit al ‘n groot verskil.

Kosmaak in die vakansie is ‘n heerlike manier om as gesin saam te wees. Almal kan help en sommer in die kombuis al begin kuier. Maak dit jou fokus die vakansie om so gereeld as moontlik gesond te eet, sodat jy nie na die vakansie vies is vir jouself omdat jy dalk ‘n bietjie gewig opgetel het nie. Gesonde kos kan net so geurige, koestervol en vullend wees en laat jou ook sommer beter voel (aan jou lyf en in jou kop.) Daarmee is bederf en iets lekker vir die vakansie nie taboe nie, maar met matigheid voor oë en ‘n lekker verskeidenheid van bestanddele in jou etes, is dit reeds ‘n goeie begin.

So ‘n bietjie vooraf beplanning maak dit ook heelwat makliker om gesond en lekker te eet – dan val mens nie so maklik terug op kits-kos of voorafbereide etes uit ‘ n winkel, as jy nie self lus het om kos te maak nie. Probeer om met soveel as moontlik vars en natuurlike bestanddele te werk en so min as moontlik gepreserveerde produkte.
Met ‘n paar algemene bestanddele, kan jy hierdie heerlike tamatiemengsel-met-‘n-byt voorberei en dit vir ontbyt met ‘n eier of selfs ligte middagete geniet. Dis selfs heerlik met ‘n blikkie sardyne of sardientjies in tamatiesous daarin. Maak sommer ‘n dubbele mengsel tamatie, dan het jy dit vir ‘n tweede ete ook. Die speserye gee die tamatie ‘n wonderlike geur en ‘n bietjie byt - sommer ‘n maklike manier om dan met minder sout te kook as daar soveel ander (natuurlike) geure is.

En as jy dit met avo voorsit, het jy genoeg op jou bord om jou lekker vol te laat voel tot die volgende ete – sonder dat jy brood daarby hoef te eet. Dit maak sommer plek vir ‘n stukkie koek dalk later met ‘n koppie koffie.

http://www.cookingfromtheheart.co.za.

Pan-ontbyt met ‘n bietjie byt

Resep uit Cooking from the heart 2
Lewer 6 porsies

5 t (25 ml) olyf- of avokado-olie
2 uie, gehalveer en in dun skyfies gesny
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 e (15 ml) fyngerasperde vars gemmer
1 wortel, gerasper
1 murgpampoentjie, gerasper
1 t (5 ml) gemaalde komyn
1 t (5 ml) gemaalde koljander
1 t (5 ml) paprika of ‘n knippie rooipeper
1 brandrissie, ontpit en gekap (opsioneel)
1 x 410 g-blik gekapte tamaties of vyf vars, ryp tamaties, geskil en in blokkies gesny
½ t (2,5 ml) sout
suurlemoensap en swartpeper na smaak
6 eiers
3 e (45 ml) gekapte vars koljander of pietersielie

  1. Verhit helfte van die olie oor matige hitte in ‘n groot braaipan. Soteer uie, knoffel en gemmer tot sag. Voeg wortel en murgpampoentjie by en soteer vir ‘n minute.
  2. Roer speserye en brandrissie by en soteer tot aromaties. Voeg tamaties by en prut vir 5 minute. Geur met sous, suurlemoensap en peper.
  3. Maak 6 openinge in die sous en verdeel die res van die olie tussen die opening.
  4. Kraak ‘n eier in elke opening en prut met ‘n deksel vir 4-5 minute of tot die eiergele so gaar is as wat jy dit verkies. Sprinkel kruie oor en sit met avokado-skyfies voor.

Wenke
1. Ander groente soos eiervrug of sampioene kan met die uie gebraai word.
2. Voeg 1 blik bone by die sous vir ‘n meer vullende ete.
3. Laat die eiers uit en verhit 1-2 blikkies Portugese sardyne of sardientjies in tamatiesous in hierdie geurige sous.

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- moenie in die versoeking kom om te veel sout in die tamatiesous te gooi nie – daar is wonderlike ander komplimenterende geure
- gebruik olyf- of avokado-olie, want dis regtig gesond
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word
4. Wat maak die resep nog meer omgewings-vriendelik?
- onthou om altyd vrugte, groente en ander vars bestanddele wat in seisoen is te gebruik – dis makliker bekombaar en meer bekostigbaar

Onthou, jý kan die verskil maak

ClemenGolds for winter!

It’s winter! And with it we welcome the season of citrus fruits. And what better than the king of citrus – ClemenGolds! Although they are great for everyday snacking, they are just as good in cooking. Originally, this recipe was developed to be served with ice and mint, but the mix was equally delicious when served hot, like glühwein, to warm you up.

Click here to: Print recipe

ClemenGold glühwein

Serves 4 – 6

A beautiful combination of sweet ClemenGolds with red wine and spices. Great for a warming winter drink in front of the fire.

500 ml (2 cups) dry red wine
250 ml (1 cup) port or muscadel
500 ml (2 cups) fresh ClemenGold juice
4 thick strips ClemenGold rind, peeled with a vegetable peeler
2 cinnamon sticks
4 whole cloves
4 cardamom pods, crushed open
4 whole allspice berries
30-45 ml (2-3 tbsp) soft brown sugar
extra ClemenGold slices to serve

  1. Place all the ingredients in a large saucepan over a medium heat. Stir to dissolve the sugar.
  2. Bring to just below boiling point and allow to simmer gently for 8-10 minutes. Take care not to boil too rapidly as it may become bitter.
  3. Remove from the heat and serve with extra slices of ClemenGold.

Tips
1. The mixture can be made in advance, as the flavour from the spices will develop and become more prominent.
2. In summer, serve this cold like a sangria. Allow to cool and serve with ice and mint leaves. Or
if preferred, dilute the sangria by adding 500 ml (2 cups) soda water or ginger ale. Add vodka, gin or rum to taste, if preferred.
3. Add a couple of slices of fresh ginger to the wine mixture and simmer as above.

RSG 22 Junie 2015 - Hoender met Turkse appelkose

Week 203: Meer as net vir peusel

In Suid-Afrika is daar ‘n wonderlike verskeidenheid droëvrugte beskikaar en meeste daarvan is plaaslike produkte wat in ons sonnige klimaat letterlik in die son gedroog word. Die opsies is wyd, van die bekendste rosyne, appelkose, pruimedante en appelringe tot mango, verskillende soorte perskes, vye en pere.

Baie mense assosieer droëvrugte met peuselhappies, padkos of iets vir ‘n kosblik. Dit is baie gerieflik om te gebruik, maar dit hoef nie net ‘n peuselkos te wees nie. Daar is heerlike resepte wat met gedroogde vrugte gemaak kan word. Dis ook ‘n lekker manier om die voedingswaarde van vrugte wat dalk nie dan in seisoen is nie, wel te kan geniet. Deedae is daar ook van die vrugte wat na dit gedroog is, weer gedeeltelik gerehidreer word om ‘n sagter gedroogde vrug te lewer en dit is selfs nog lekkerder, selfs om mee te kook.

Daar is wel twee aspekte van gedroogde vrugte wat ‘n mens moet onthou. Eerstens is die vrugtesuiker-inhoud van gedroogde vrugte gekonsentreerd, so twee helftes van ‘n vrug, is dalk vinnig en maklik om op te eet, maar dit bevat wel dieselfde hoeveelheid suiker as die vars produk. (Soms word die vrugte selfs in die vervaardigingsproses weer met suiker bedek – wat eintlik heeltemal onnodig is, want dis mos soet genoeg.) Diabete moet dus baie bewus wees van hoeveel droëvrugte

Tweedens word die vrugte met swaweldioksied behandel omdat dit die vrugte preserveer en ook die natuurlike kleur behou. Heelwat mense is wel hiervoor allergies of sensitief en daarom sien mens al hoe meer gedroogde vrugte wat sonder swaweldioksied gemaak word. Die bekende helder kleur van die vrugte is dan weg en lyk dit amper onaptytlik, maar dit smaak wel nog baie lekker (alhoewel dikwels ‘n bietjie anders). Lees dus die etiket op die verpakkings as jy dit moet vermy.

Gedroogde vrugte kom ook in die Mediterreense streke voor en word dikwels in hul kos gebruik. Dink maar aan ‘n Marokkaanse gereg met rosyne, sultanas of Turkse appelkose, pruimedante of vye. Koeskoes word ook dikwels met gedroogde vrugte gegeur en selfs stowegeregte kan ‘n heerlike soet smaak kry, deur die regte droëvrugte daarby te sit. Potjiekosgeregte het dikwels ook gedroogde vrugte in, veral die met wilds- of varkvleis.

Turkse appelkose se effense soetsuur smaak maak dit heerlik veelsydig. Rosyne en sultanas is ‘n bekende kombinasie met Maleise geure soos bobotie, geelrys, kerrievis, blatjang of atjar. Baie mense is lief daarvoor om pruimedante te stop, hetsy met roomkaas of ‘n ander vulsel, of om spek daar rondom te draai en dit so gaar te maak. Ek het al ‘n wonderlike vulsel met gedroogde pere, salie en parmesaankaas gemaak, wat ewe lekker in hoenderborsfilette, vark-steaks of met roereier is.
Droëvrugte word ook baie in soetgebak en nageregte gebruik. Dink maar aan rosyne in ‘n appeltert.

Hierdie baie geurige hoendergereg is ’n tipiese kombinasie van Marokkaanse geure met suurlemoen, lemoen, komyn en eiervrug. Jou gesin sal jou lof behoorlik besing, maar dis ook die perfekte gereg om vriende in die winter mee te bederf.

Hoender met gedroogde appelkose, sitrus & eiervrug

Resep uit Maak vyf
Lewer 4 – 6 porsies

45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
15 ml (1 e) elk fyngerasperde suurlemoen- en lemoenskil
125 ml (½ k) suurlemoensap
250 ml (1 k) lemoensap (sap van ongeveer van 2 lemoene)
5 ml (1 t) fyn gemengde speserye
10 ml (2 t) fyn komyn
5 ml (1 t) komynsaad
sout en peper
8 hoenderporsies, oortollige vet afgesny
1 mediumgroot eiervrug, gehalveer en in wiggies gesny
2 uie, in wiggies gesny
2 knoffelhuisies, in skyfies gesny
25 Turkse gedroogde appelkose
’n handvol vars kruisementblare

  1. Voorverhit oond tot 180 °C. Meng die olie, suurlemoen- en lemoenskil, suurlemoen- en lemoensap asook speserye in ’n mengbak en geur na smaak.
  2. Meng die hoender deur die mengsel en plaas in ’n groot oondbak. Pak die eiervrug, uie, knoffel en appelkose tussenin en giet die oliemengsel bo-oor.
  3. Maak toe met aluminuim foelie. Bak vir 40 minute, haal die foelie af en bak vir nog 20 minute of tot die hoender goudbruin en gaar is.
  4. Sit net so voor of met koeskoes of bruin basmatirys en kruisement.Of roer die kruisement by die koeskoes of rys in.

Wenk
1. Vervang eiervrug met kekerertjies, botterskorsies of patats wanneer dit nie in seisoen is nie.

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- moenie in die versoeking kom om te veel suiker in ’n gereg met gedroogde vrugte te gebruik nie. Die natuurlike suikers in die vrugte sal tot die gereg se geur bydra.
- gebruik olyf- of avokado-olie, want dis gesond
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word
4. Wat maak die resep nog meer omgewings-vriendelik?
- onthou om altyd vrugte, groente en ander vars bestanddele wat in seisoen is te gebruik – dis makliker bekombaar en meer bekostigbaar

Onthou, jý kan die verskil maak

RSG 15 Junie 2015 - Grondboontjiebotter-doopsous

Week 202: Iets vir die eksamentyd

Eksamentyd is vir min mense ’n lekker tyd, want stilsit om te leer laat mens sommer gou dink aan ’n lang lys van ander dinge wat jy eerder sal wil doen. Om jouself dan te moet oortuig dat jy liewer moet bly sit, is ’n peuselhappie soms wat dan dien as motivering.

Of jy nou vir jouself, jou kinders of iemand anders iets moet maak om aan te peusel in die eksamentyd, bly die beginsels dieselfde. Moenie in die versoeking kom om weg te lê aan oormatige soet of sout kosse en veral nie gemorskos nie. Dit beteken nie veel in terme van voedingswaarde nie. Daar is meer as genoeg bewyse dat gesonde kos in die eksamentyd jou lyf en brein net tot voordeel kan wees. Ja, die versoeking is soms groot en ’n bederf elke nou en dan is lekker, maar dit moenie ten koste van jou brein se beste funksionering wees nie.

Die belangrike ding van maaltye en peuselhappies in die eksametyd, is dat dit jou vol genoeg moet laat bly tot die volgende ete. En wel met kos wat nie net ’n klomp leë energie (kilojoules) bevat nie, maar inderdaad ook ander noodsaaklike voedingstowwe soos minerale, vitamiene, proteïne, vesel en anti-oksidante. Kies dus kosse wat jou bloedsuikervlakke stabiel hou, anders wil jy net die hele tyd peusel.

Die effek van suiker op die brein se funksionering word al hoe meer bespreek. Te veel suiker, veral in die eksamentyd, kan jou brein eintlik ‘traag’ maak om helder te dink, terwyl jy dalk dink dit gee jou daardie hupstoot wat jy nodig het. Kry die hupstoot liewer met natuurlike, vars en onverwerkte produkte.

Hierdie is ’n heerlike grondboontjiebotter-doopsous vir oud en jonk. Koop verkieslik ’n grondboontjiebotter met nie te veel suiker en sout in nie (lees maar die etiket). Meng dit met ongegeurde jogurt, want gegeurde jogurt bevat dikwels heelwat bygevoegde suiker en die effens suurderige smaak van die jogurt is heerlik met die grondboontjiebotter. Die vrugte wat jy daarin doop sal die happie ook soeter maak. Dit sal vir ’n paar dae in die yskas gehou kan word – bêre dit net in ’n lugdigte bakkie.

As jy of jou kinders glad nie van grondboontjiebotter of jogurt hou nie, kan jy dalk vir hulle self springmielies maak. Kinders wat nie van jogurt hou nie, kan net ’n lepel grondboontjiebotter ‘aflek’ of dit met ‘n vrug van hul keuse as peuselhappie geniet.

Vars vrugte met grondboontjiebotter-doopsous

Resep van Cooking from the heart 2
Lewer 4 porsies (170 ml)

3 e (45 ml) grondboontjiebotter
½ k (125 ml) ongegeurde lae-vet jogurt
4 appels, pere of ander seisoensvrugte, in wiggies of repies gesny

  1. Skep die grondboontjiebotter in ’n mengbak en roer tot dit bietjie sagter en gladder is. Roer die jogurt by tot ’n gladde mengsel.
  2. Sit doopsous met vrugtewiggies voor.

Wenke
1. Gebruik enige stewige groenterepies as afwisseling saam met die doopsous. Seldery en wortels sal goed werk.
2. Voeg ’n knippie gemaalde kaneel of ’n druppel vanieljegeursel by die doopsous vir ’n lekker verandering.

http://www.cookingfromtheheart.co.za/

Vrae om ‘groen leef’ prakties te maak
1. Wat kan komposhoop of wurmplaas/bokashi-emmer toe gaan?
- enige kosafval is geskik vir die bokashi-emmer
- vrugteskille en –pitte is ideaal vir die wurmplaas
- onthou dat suiwel, uie, knoffel en sitrus liefs nie vir die wurmplaas gebruik moet word nie
2. Hoe kan ek die resep so gesond as moontlik maak?
- kies ’n grondboontjiebotter met minder bygevoegde suiker en sout
- kies vrugte wat in seisoen is en van nature soet, wat pas by grondboontjiebotter
3. Wat kan ek hersirkuleer of hergebruik
- enige leë blikkies, bottels of ander glas houers kan gewas en op ’n kreatiewe manier gebruik word
- andersins kan die houers uitgespoel en in die hersirkuleersak geplaas word
4. Wat maak die resep nog meer omgewings-vriendelik?
- onthou om altyd vrugte, groente en ander vars bestanddele wat in seisoen is te gebruik – dis geuriger of soeter, makliker bekombaar en meer bekostigbaar

Onthou, jý kan die verskil maak

Salie resep uit Maak vyf/ Make five

’n Pastei is koesterkos uit die boonste rakke. Ek gebruik spek, wat redelik sout is, maar verder natuurlike geurmiddels. Hou matigheid voor oë as dit by ’n porsie hiervan kom en eet dit saam met ’n groenslaai!

Druk die resep: Resep

Fillopastei met spek & botterskorsie

Resep uit Maak vyf/ Make five
Lewer 4 – 6 porsies

Vulsel
15 ml (1 e) olyf- of avokado-olie
250 g bladspek, oortollige vet verwyder en in blokkies gesny
4 preie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
750 g botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
125 ml (½ k) witwyn of rooibostee
30 ml (2 e) koekmeel, met water tot ‘n pasta gemeng
250 ml (1 k) melk
80 ml (⅓ k) suurroom
60 ml (¼ k) gekapte vars salie
suurlemoensap, sout en peper

Fillo
4-6 velle fillodeeg
30 ml (2 e) olyf- of avokado-olie

  1. Vulsel: Verhit die helfte van die olie oor matige hitte in ’n braaipan en braai die spek tot goudbruin en gaar, maar nie te bros nie. Skep uit en dreineer op kombuispapier, indien nodig.
  2. Verhit die res van die olie in dieselfde pan en soteer die preie en knoffel tot sag. Voeg die botterskorsie by en soteer vir ’n paar minute. Roer die wyn by en sit die deksel op. Stel die hitte laer en prut vir 10 minute of tot die botterskorsie amper gaar is.
  3. Klits die meelpasta by die melk en roer die mengsel by die groente in die pan. Roer goed deur en laat ’n paar minute prut tot verdik. Roer die suurroom by en prut nog 5 minute.
  4. Voorverhit die oond tot 180 °C. Roer die salie by die vulsel en geur na smaak. Skep in ’n 1,5-2 liter-oondbak.
  5. Fillo: Verf een vel fillo aan die een kant met die olie en plaas ’n tweede vel bo-op. Verf dit ook met olie. Herhaal met die res van die fillodeegvelle. Maak die ongeverfde fillodeegvelle met ’n skoon afdroogdoek toe sodat dit nie uitdroog nie.
  6. Sny elke dubbellaagfillo in die lengte in 4 breë repe en frommel liggies op. Plaas teen mekaar bo-op die vulsel.
  7. Bak vir 20-30 minute of tot die vulsel warm en die kors goudbruin is. Sit voor met ’n slaai.

Wenke
1. Vervang die spek met 1 x 410 g-blik gedreineerde lensies of kekerertjies vir ’n vegetariese dis. Roer in stap 4 met die salie by.
2. Fillodeeg word verpak in 2 rolle met gewoonlik 6-7 velle elk. Haal slegs dit wat jy benodig uit die vrieskas en laat ontdooi. Bêre die res van die fillodeeg in plastiek en vries of gebruik binne 2-3 dae. Hou laasgenoemde in die yskas.